Le meilleur fast-food régional de chaque État

Ces 50 restaurants à service rapide appréciés localement à travers l'Amérique sont l'avenir de la restauration rapide.

En tant que contributeur de nombreuses listes Best Of complètes de Food & Wine, conçues pour mettre en valeur et célébrer tous les aspects de la culture américaine de la gastronomie et des boissons, David a passé une grande partie d'une année typique à voyager en mission. En plus d'avoir vécu à New York, Los Angeles, Chicago, Seattle et San Francisco, il a visité chacun des 50 États à plusieurs reprises, souvent pendant de longues périodes, y revisitant au moins la moitié de la plupart des années.

D'après les premières apparitions, le HiHo Cheeseburger au coin de Coldwater Canyon et Ventura dans la section Studio City de Los Angeles n'a pas vraiment de quoi s'enthousiasmer. Outre l'emplacement, à l'intérieur d'un nouveau complexe attrayant de boutiques et de restaurants centrés autour d'une cour arborée, le dernier emplacement de l'une des marques de restauration rapide préférées de Los Angeles n'est qu'un autre restaurant de hamburgers parmi des millions, avec un service légèrement précipité et un restaurant débordant. machine à soda.

Mais ensuite, vous passez votre commande, vous asseyez dehors et attendez que votre repas soit déposé. Ce que vous obtenez : des hamburgers de bœuf Wagyu nourris à l'herbe et provenant de sources durables dans des petits pains fraîchement sortis du four, à des prix similaires à ceux que vous paierez dans d'autres chaînes plus éprouvées et beaucoup moins ambitieuses, complétés par des plats français coupés à la main et frits deux fois. des frites que même un Belge pourrait adorer.

Fondé à Santa Monica il y a quelques années à peine et se développant lentement dans toute la ville, HiHo n'est qu'une des nombreuses options vertigineuses de restauration rapide spectaculaire à Los Angeles en ce moment. Des tacos guisados ​​exemplaires sur d'épaisses tortillas de maïs au bien nommé Guisados, autrefois un lieu de pèlerinage de Boyle Heights et maintenant ouvert partout, au favori culte Zankou Chicken, un classique arménien d'East Hollywood qui connaît une expansion rapide, non seulement il y a plus de choix que jamais auparavant, mais la gamme d'offres est aussi diversifiée que la région elle-même.

Que diriez-vous de tacos al pastor (dans le style de Tijuana) au Tacos 1986 dans des endroits comme Pasadena et Beverly Grove, ou de parfaits plateaux de shawarma casher chargés de salades fraîches et pétillantes et de trempettes au Tel Aviv Grill, en pleine croissance, qui s'étend le long de la Ventura. Autoroute de Valley Village à Calabasas ? Qu'en est-il des chefs primés comme Mei Lin bricolant des sandwichs au poulet frit dans un centre commercial de Rampart Village, et Josiah Citrin faisant la même chose chez Augie's, juste à côté de la plage de Santa Monica ? Et bien sûr, comme nous sommes en 2022, vous pouvez tout vous faire livrer, directement dans votre propre cour.

Los Angeles est peut-être l’un des terrains d’essai les plus passionnants à l’heure actuelle, mais l’avenir de la restauration rapide se dessine partout, juste sous vos yeux, et les Américains semblent avides de changement. La classe de maître en plats à emporter et en livraison qu’a été la pandémie, où tout le monde a arrêté de sortir mais n’a jamais perdu l’appétit, semble avoir revigoré l’industrie.

Dernièrement, le mot est plus rapide, meilleur, et croissance, croissance et encore croissance, alors que les restaurants se démènent pour répondre au besoin de vitesse, sans parler de l'accès – fini le régionalisme, place aux lignes de gazon redessinées, ou plus de lignes de gazon à tout cela, alors que les chaînes tentent de se surpasser pour accroître leur part de marché.

Cette année, nous redessinons également notre liste : presque tous les noms auxquels vous vous attendiez ont disparu. À une époque où tant d’anciens favoris régionaux sont devenus bel et bien nationaux, dans de nombreux cas sans aucun signe de ralentissement de sitôt, cela avait du sens. Cette fois-ci, notre objectif était de déterminer quelles sont les prochaines grandes choses dont vous n’avez peut-être pas encore entendu parler ? Et donc, adieu aux Culver's, Whataburger et Raising Cane's et à un certain restaurant de sandwichs au poulet de Géorgie dont personne ne parle jamais du tout. Bonjour, au contraire, aux secrets bien gardés et à tant de nouveaux venus ambitieux, sans parler de ces petits joyaux qui ne rêvent peut-être pas de domination mondiale, mais qui devraient probablement le faire.

Voici ce que nous recherchions dans un restaurant de restauration rapide, alors que nous mangions à travers le pays : au moins une poignée d'endroits et plus, principalement dans leur État d'origine, même si nous n'avons pas toujours fait de discrimination à l'égard des États qui ont donné naissance à de véritables favoris régionaux. , ou ceux qui se contentent de pièces uniques spectaculaires. Tous devaient disposer à la fois d'un service au comptoir et d'un solide programme de plats à emporter, de préférence un service au volant. Les restaurants entièrement servis ne sont pas admissibles. Le plus important de tous : avons-nous aimé la nourriture ?