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Si vous pouvez consacrer un peu plus de temps le matin pour préparer votre tasse de café parfaite, le café à verser peut être à la fois une expérience de préparation délicieuse et enrichissante. La méthode de versement fait référence à un style d’infusion goutte à goutte, qui vous oblige à verser manuellement de l’eau sur votre marc de café préféré. "Il s'agit d'un sous-ensemble d'une catégorie plus large de méthodes de café 'manuelles', qui utilisent des appareils de faible technologie - par opposition aux machines électriques - pour préparer le café", a déclaré Peter Giuliano, directeur de la recherche à la Specialty Coffee Association et directeur exécutif de la Specialty Coffee Association. Fondation scientifique du café.

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Mais contrairement aux cafetières automatiques, aux machines à expresso et aux cafetières à portion individuelle – qui laissent généralement la machine faire tout le travail – le versage est une méthode de préparation du café plus complexe qui nécessite quelques outils différents (et beaucoup de pratique). Pour en savoir plus sur ce dont vous avez besoin pour commencer, nous avons interrogé des experts en café sur le fonctionnement de la méthode de versage, ce qu'il faut garder à l'esprit et les différents articles à acheter.

Pour réussir à préparer votre café préféré en utilisant la méthode du versage, vous aurez besoin de quelques produits différents pour commencer. La méthode de versage nécessite du marc de café, une cafetière à verseur – également appelée goutteur ou panier-filtre – et un filtre, selon Kaleena Teoh, directrice de l'éducation à Coffee Project NY. Si vous utilisez un goutteur, vous aurez également besoin d'une carafe ou d'un autre récipient pour récupérer le café versé (certains sont même équipés d'une carafe intégrée pour faciliter les choses). Jessica Easto, auteur de "Craft Coffee: A Manual", recommande fortement d'utiliser une bouilloire à col de cygne pour vous aider à contrôler l'eau lors de la saturation de votre marc de café, ainsi qu'une balance de cuisine pour peser votre marc de café "si vous voulez vraiment faire le manuel méthode de justice », a-t-elle déclaré.

En ce qui concerne les cafetières à verseur, nos experts ont noté qu'il y a quelques facteurs principaux à garder à l'esprit lorsque vous magasinez.

Les matériaux courants pour les goutteurs à verser sont le plastique, le métal, la céramique et le verre. Cependant, il existe certains avantages et limites spécifiques à garder à l’esprit pour chaque type. Le plastique, par exemple, a tendance à être le moins cher et parmi les plus durables, mais « il ne retient pas bien la chaleur », selon Easto. Le verre et la céramique, bien qu'esthétiques et faciles à nettoyer, sont sujets à la casse, tandis que le métal peut être plus cher, a ajouté Giuliano.

Les filtres sont l’un des éléments les plus importants de la méthode du café versé, car ils ont un impact direct sur le goût de votre infusion. Les filtres à café verseurs sont constitués de trois principaux types de matériaux : le papier, le tissu et le métal.

"En fin de compte, ce que vous obtenez est une question de préférence", a déclaré Easto. Elle a ajouté qu'il est important de considérer que les filtres en tissu et en métal nécessitent un nettoyage fréquent – ​​plusieurs fois par semaine, en approfondissant la fréquence d'utilisation – pour éviter les huiles de café rances.

Les dispositifs verseurs sont généralement en forme de cône et arrivent soit à un point à l'extrémité, soit à un fond plat, selon Easto. Les différences de conception affectent la façon dont l'eau s'écoule à travers l'appareil et le taux d'extraction du café : généralement, les appareils avec des trous plus petits au fond pour limiter le débit d'eau, tandis que ceux avec des trous plus grands pour permettre à l'eau de passer plus rapidement.

"La forme du goutteur affecte principalement la rapidité ou la lenteur avec laquelle l'eau se déplace dans le café, ce qui peut affecter la façon dont le café est extrait et donc affecter la saveur", a déclaré Easto.

En fait, la SCA s'est associée à l'Université de Californie à Davis en 2017 pour mener une étude visant à déterminer si la forme affectait réellement le goût du café à verser. "Nous avons constaté qu'en effet, la forme fait une différence, principalement en raison des différences dans l'efficacité du brassage", a déclaré Giuliano. L'étude a révélé que les paniers à fond plat produisaient des saveurs plus sucrées, plus fruitées et florales, tandis que le panier conique produisait plus d'agrumes, de baies et d'acidité.